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临沂糁制作过程全揭秘!一般人都不知道! 阳光喔作文课件

发布者:admin
日期:2019-06-08 07:21

	临沂糁制作过程全揭秘!一般人都不知道! 阳光喔作文课件

说到临沂美食,“糁”肯定是咱临沂人心中的不二选择,每天早上叫醒我们的就是那一碗碗散发浓郁香气的糁!光喝糁,你了解糁的前世今生吗?你知道糁是怎么制作的吗?来,小编给你揭开糁行业的秘密!临沂糁,临沂方言读Sá,“糁”实际上就是一种用肉汤熬制的米粥。 最早形成影响的是鸡肉糁,现在已经发展到猪肉糁,牛肉糁,羊肉糁等等,属于鲁菜系。

其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为临沂人所钟爱,早晨喝糁是咱临沂人的传统。

据临沂县志记载,糁是明朝末年临沂人创造的,几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。

解放前临沂城有八家著名糁铺,今已发展至百家专营糁铺。

历史起源东晋时,一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂,大书法家王羲之经常接济他们。

有一次,王羲之病了,二人为了报恩,将家中留着下蛋的母鸡杀了做汤,并在汤里加了一些驱寒中草药,本想把鸡煮得烂一些,可看火的丈夫睡着了,汤就煮了一整夜。

第二天,鸡汤被煮得黑糊糊,可家里又没有其它东西,只好把煮“糊”的鸡汤送给王羲之。 王羲之看着送来的鸡汤,不好意思拂了人家一番好意,就盛上一碗尝了尝,没想到这一喝,登时神清气爽,病好了大半,一时兴起,随手提笔写下“米参”二字,后人就把它称做糁。 下面咱就跟着曾经卖过糁的师傅,一起来看看制作糁的全过程吧!看完,你才会发现这碗肉汤的来之不易!熬糁,炉子是十分重要的。

炉子用红砖砌成,外面可以贴上白色瓷砖显得好看。 然后上面是一口大缸。

要说这里有秘密的话就在大缸底部了吧!因为,那根本不是一口完整的缸,地下是铁锅,九层的铁锅。 熬糁基本上是一年都不带断火的,除非不干了。

所以9层套在一起的锅,就非常有必要了。 缸外面用防火水泥切起来,这样基本上就完成了。 再来说一下封炉子,开炉子。 这个非常讲究,一般人真封不好。 封太紧,炉子灭了,第二天的糁就出不来;封太松,火候太大又不好喝。 只有正好,并且碳的数量不多不少,出来的糁才是最好喝的。 糁其实就是牛骨头汤。 许多糁铺都是世代相传,汤料都是百年老汤,可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。 但是现在糁铺都不是这样了。

每天中午糁卖完了的时候,就要开始清缸,就是用清水把剩下的糁刷出去,刷干净。

然后加上自来水,放进去牛骨头,腿骨为好,开始煮。 这个时候把炉子封上,封完就让它自己熬。 这时候也闲不住的。 你要开始切肉,煮熟的牛肉,一块块的放进冰柜冻起来。 (这里提一下,有的时候你能喝出来,某天的糁又浓又香,对,因为这天的汤不光煮了骨头,还煮了肉,肉也是放里面煮熟的,所以,煮肉的那天,糁就香,平常就是煮的骨头)。 凌晨3点多起床、开门。

打开炉子,这时候昨天的自来水,就已经散发着牛肉的味儿了。

变的淡黄色。

这时候还不要着急。 大约过个把小时,开锅盖,把煮的骨头捞出来。 这时候骨头都煮出骨髓来了。 然后把切好的葱、姜、蒜按1:1:1的比例切成碎末放进锅里去。 一定要切的碎,不然喝到嘴里还得朝外吐。

然后就是最神秘的糁料了。

一包跟花椒粉一样颜色的粉末,里面各种料兑起来的。 有花椒、砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、等中草药。 这是行业机密啦!糁料还要按比例配。

配方有:面粉,食盐,糁料,味精或者鸡精少许。 你今天要出多少碗糁,就要按照一定比例配这些东西。 面粉为最多,盐,糁料,差不多就那么两小包,味精鸡精之类的少放。

下面就开始配糁汤了。 找一个提水的桶。

把糁料和面粉倒进去,加上水。

不要加太多,就开始用棍子搅。 一直搅到没有面疙瘩出来,这时候就是关键了,把你搅均匀的料直接倒进熬了一夜的骨头汤里,搅均匀,要用很大的大木棍子,然后放进去泡了一夜的麦米。

然后加上你算好的那些盐,盐一定算好,哪天你喝的糁咸了,就是老板没秤盐,直接靠感觉放的。 再熬制40分钟,一锅糁就成了。

咱临沂人喝糁有四大讲究,即热、辣、香、肥。

来到糁铺,一碗糁盛好,铺上几片牛肉,撒上香菜、香油、醋,喜欢加鸡蛋的,可以直接用热糁冲好!一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等是临沂人美好的早餐享受,是美好一天的开启。

相传,乾隆皇帝下江南时,路过临沂用早餐,想尝尝当地的名吃,地方官员就把这种味道独特的早餐献了上来,乾隆一尝,怎么从来没喝过如此可口的粥,随口问了一句:“这是啥?”官员没听清楚,也随声问:“啥?”乾隆听为“糁”。

于是一传十,十传百,就这样传开了。 年轻人要多喝糁,只有多喝糁才会早睡早起,不早睡早起怎么喝糁?这样就养成了好习惯,养成了好习惯你才有个好身体,有个好身体你才能干事创业,赚了钱才能取个漂亮媳妇,然后才能把你的娃儿生成高富帅。 你说,是不是!喝糁很重要!。

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